Vdolky patří mezi tradiční české kynuté pečivo. Nejčastěji je lidé podávají s marmeládou, povidly nebo zakysanou smetanou.
Tenhle recept na vdolky je fakt jednoduchý a zvládne ho každý, kdo má chuť si doma upéct něco sladkého. Těsto bývá jemné, nadýchané a krásně voní po másle.
Hodně rodin si střeží vlastní osvědčený recept, ale základní postup zůstává víceméně stejný.
Vdolky chutnají nejlíp čerstvé, ještě teplé.
Tenhle recept krok za krokem pomůže i začátečníkům a zvládnout vdolky bez zbytečného stresu.
Vdolky jsou klasický dezert, který se buď peče, nebo smaží z kynutého těsta.
Najdete několik variant – mezi nejznámější patří české vdolky a bavorské vdolečky.
Liší se složením i tím, jak se podávají.
České vdolky jsou kulaté kynuté pečivo, které se většinou smaží na tuku.
Těsto obsahuje základní suroviny: hladkou mouku, droždí, mléko, cukr, máslo, sůl a vejce.
Nejdřív necháte těsto pořádně vykynout, rozdělíte ho na malé kousky a vytvarujete placičky.
Smažíte je dozlatova.
Potom je potíráte povidly nebo tvarohem, často přidáte šlehanou smetanu.
Někdy sypete cukrem.
Jsou měkké, voňavé a nejlíp chutnají teplé.
V českých domácnostech se objevují hlavně jako sváteční dezert.
Běžné způsoby servírování:
Bavorské vdolečky (Bauernkrapfen) mají podobný základ, ale v přípravě se přece jen trochu liší.
Těsto bývá bohatší, často se do něj dává víc vajec a někdy i citronová kůra.
Důležitý je důlek uprostřed vdolečku.
Vdolečky smažíte ve vyšší vrstvě tuku.
Po smažení naplníte důlek v těstě marmeládou nebo ovocným džemem.
Nakonec posypete moučkovým cukrem.
Bavorské vdolečky bývají větší než české, mají lehce křupavý okraj a uvnitř zůstávají vláčné.
Základní odlišnosti:
| Český vdolek | Bavorský vdoleček |
|---|---|
| menší | větší |
| povidla/tvaroh | džem/marmeláda |
| smažené | smažené |
| spíše měkké | křupavý okraj |
Pokud chcete mít chutné vdolky, potřebujete správné suroviny.
Klíčové je, aby těsto bylo nadýchané a náplň odpovídala vaší chuti.
Vdolky se nejčastěji dělají z kynutého těsta.
Určitě použijte hladkou mouku a nejlíp ji předem prosejte.
K mouce přidejte cukr a špetku soli, aby těsto mělo lepší chuť.
Čerstvé droždí nebo domácí kvásek je základ.
Pro aktivaci droždí použijte vlažné mléko a trochu cukru.
Do těsta patří také vejce nebo jen žloutky.
Tuk dodá máslo nebo sádlo, někdo dává i olej místo másla.
Pro lepší vůni přidejte vanilkový cukr.
Základní suroviny pro vdolky často obsahují:
| Surovina | Množství (orientačně) |
|---|---|
| Hladká mouka | 500 g |
| Mléko | 250 ml |
| Droždí | 30–40 g |
| Vejce | 2 ks |
| Máslo/sádlo | 50 g |
| Cukr krupice | 50 g |
| Sůl | špetka |
| Vanilkový cukr | podle chuti |
Náplně do vdolků jsou fakt pestré.
Hodně lidí miluje tvarohovou náplň z tučného tvarohu, cukru a vanilkového cukru.
Pro milovníky klasiky jsou tu povidla – švestková nebo jablečná.
Někdo si dá raději marmeládu nebo domácí džem.
Další oblíbenou variantu představuje mák, který smícháte s cukrem a trochou horkého mléka.
Zkuste i náplně z ořechů nebo smetany, proč ne.
Po upečení můžete vdolky potřít rozpuštěným máslem a posypat moučkovým cukrem.
Kdo má rád, přidá šlehačku nebo ovoce na ozdobu.
Výběr náplně je hlavně o tom, co vám chutná.
Kynuté těsto na vdolky vyžaduje pečlivou přípravu kvásku, správné zadělání těsta a hlavně trpělivost při kynutí.
Klíčové ingredience jako droždí, mléko a cukr opravdu ovlivní kvalitu těsta.
Nejdřív připravte kvásek.
Nalijte vlažné mléko do misky (nesmí být horké, jen trochu zahřáté) a rozdrobte do něj čerstvé droždí.
Přidejte lžíci cukru, která pomůže droždí rychleji nakynout.
Všechno promíchejte a nechte stát na teplém místě asi 10–15 minut.
Za tu dobu by měl kvásek začít pěnit a zvětšit objem.
Jakmile uvidíte bublinky a kvásek zhoustne, je připravený k použití.
Pokud kvásek nevykyne, bylo droždí nejspíš staré nebo mléko moc horké.
Správně připravený kvásek je základ úspěchu.
Do větší mísy prosejte hladkou mouku.
Přidejte špetku soli, zbylý cukr a připravený kvásek.
Pak vlijte zbytek vlažného mléka a přidejte žloutky s rozpuštěným máslem.
Všechno nejdřív zamíchejte vařečkou nebo mixérem, aby se suroviny spojily.
Pak přijde na řadu hnětení.
Těsto hněťte ručně nebo v robotu asi 10 minut, dokud nebude hladké, pružné a nebude se lepit na stěny mísy.
Správně uhnětené těsto je základ, aby dobře vykynulo.
Mělo by být vláčné, ale ne řídké.
Pokud je potřeba, přidejte trochu mouky.
Hotové těsto zakryju čistou utěrkou nebo potravinovou fólií. Mísu s těstem dám na teplé místo, kde nefouká.
Kynutí obvykle trvá 45 až 60 minut, v chladnější místnosti klidně i déle. Těsto během té doby nabude skoro dvojnásobný objem.
Tip: Zkusím těsto lehce stisknout prstem. Když se důlek rychle vyrovná, těsto ještě potřebuje kynout. Pokud zůstane, mám vykynuté těsto a můžu ho dál zpracovávat.
Správně vykynuté těsto je lehké a pěkně pružné. Právě z něj pak tvaruju vdolky.
Při přípravě vdolků záleží hlavně na správném tvarování těsta a vytvoření žloutkové prohlubně, která udrží náplň tam, kde má být. Právě tahle pečlivost ovlivní, jak budou vdolečky vypadat i chutnat.
Vyválím těsto na tloušťku kolem 1 až 1,5 cm. Vezmu kulatou vykrajovačku nebo sklenici s průměrem 6–8 cm a vykrajuju kolečka. Pomoučím těsto lehce, ať se kolečka nelepí.
Vykrojená kolečka pokládám na pomoučený plech nebo čistou utěrku. Mezi nimi nechám dost místa, protože ještě nakynou. Zbytky těsta spojím a rozválím znovu, případně přidám trochu mouky, aby se nelepilo.
Dbejte na rovnoměrnou velikost koleček. Jen tak se všechny vdolečky propečou stejně. Když kolečka nejsou správně tvarovaná, okraje bývají tvrdé nebo se špatně plní.
V každém kolečku vytvořím žloutkovou prohlubeň těsně před kynutím nebo před smažením. Stačí promáčknout střed prstem nebo dnem menší skleničky.
Místo promáčknutí musí být zřetelně hlubší, ale nesmí jít skrz těsto. Do středu každého kolečka můžu dát trochu rozšlehaného žloutku. Žloutek pak vdolečkům dodá hezkou barvu a lesk po upečení nebo usmažení.
Někdy žloutek dávám jen do prohlubně, jindy i na okraje na ozdobu.
Tip: Prohlubeň neplním marmeládou nebo tvarohem hned. Náplň dávám až po upečení, aby mi při pečení nebo smažení nevytekla.
Vdolky připravuju buď smažením, nebo pečením. Každý způsob má své specifické požadavky na výběr tuku, správnou techniku a samozřejmě jinou chuť.
Když smažím vdolky, záleží na volbě tuku nebo oleje. Tradičně Češi používali sádlo, protože dodá vdolkům bohatou chuť a křupavý povrch. Sádlo navíc zvládne vyšší teploty a jen tak se nepřepálí.
Kdo chce lehčí variantu, použije rostlinný olej – třeba řepkový nebo slunečnicový. Oba mají neutrální chuť a vysoký kouřový bod, takže se hodí ke smažení. Olej na smažení by měl být čerstvý, jinak budou vdolky nasáklé přepáleným tukem.
Sleduju nejen chuť, ale i zdravotní stránku. Rostlinné tuky obsahují méně nasycených mastných kyselin, což je pro někoho důležité.
Při smažení vdolků si hlídám teplotu tuku. Olej nebo sádlo rozehřeju na 170 až 180 °C. Když je tuk málo horký, vdolky budou mastné a nedopečené. Příliš horký tuk zase způsobí, že povrch se připálí a uvnitř zůstane těsto syrové.
Vdolky vkládám do tuku po menších dávkách. Na obracení používám děrovanou lžíci nebo kleště.
Tip: Po usmažení nechám vdolky okapat na papírové utěrce, ať se zbaví přebytečného tuku.
Když pohlídám teplotu a postup, vdolky budou mít správnou barvu i chuť. V ideálním případě jsou krásně nadýchané, zlatavé a křupavé.
Kdo dává přednost méně tučnému pečivu, může vdolky upéct v troubě. Pečení nevyžaduje tuk na smažení, takže obsah tuku v hotových vdolcích je menší.
Vdolky rozložím na plech s pečicím papírem a potřu je rozpuštěným máslem nebo vajíčkem pro lepší barvu. Troubu předehřeju na 180 až 200 °C. Peču je zhruba 15 až 20 minut do zlatova.
Výsledkem jsou lehčí vdolky s jemnější chutí. Textura je trochu jiná než u smažených – nejsou tak křupavé, ale bývají měkké a vzdušné.
Tabulka srovnání:
| Metoda | Tuk potřebný | Povrch | Obsah tuku |
|---|---|---|---|
| Smažení | Sádlo/olej | Křupavý | Vyšší |
| Pečení | Minimální | Jemnější | Nižší |
Náplň a způsob dochucení hodně ovlivní chuť vdolků. Nejčastěji sáhnu po povidlech, ale tvaroh nebo jiné sladké přísady taky nejsou k zahození.
Povidla patří mezi nejtypičtější náplně do českých vdolků. Nejvíc se používají švestková povidla – mají hustou konzistenci a sladkokyselou chuť.
Povidla dávám doprostřed vdolku lžičkou před pečením nebo smažením. Drží tvar a při pečení nevytékají. Někdy je ještě dochutím rumem nebo skořicí, což zvýrazní aroma.
Kromě švestkových povidel můžu použít i meruňková nebo jablečná, ale ty už nejsou tak běžné. U povidel si hlídám hlavně hustotu – řídká náplň by mohla vytéct.
Tvarohová náplň je taky hodně oblíbená. Vezmu měkký tvaroh, smíchám ho s cukrem a vanilkovým cukrem. Občas přidám i trochu žloutku nebo rozinky.
Recept na tvarohovou náplň:
Někdo zkouší i makovou nebo ořechovou náplň. Mletý mák smíchám s cukrem a trochou mléka. Tyhle varianty jsou zajímavým zpestřením a dávají prostor experimentovat s chutí.
Po upečení nebo usmažení většinou vdolky posypu moučkovým cukrem. Tenhle jednoduchý krok jim dodá jemnou sladkost navíc.
Někdy sáhnu i po skořici nebo drobence z másla, cukru a mouky. Dost lidí má rádo taky strouhaný perník.
Pokud je náplň už dost sladká, stačí jen lehce pocukrovat, aby vynikla chuť náplně. Někdy experimentuju a použiju vanilkový cukr nebo vdolky přeliju trochou rozpuštěného másla.
Tohle funguje hlavně u vdolků s méně sladkou náplní, třeba s tvarohem. Každý má svůj styl, co si budeme povídat.
Když přidáte různé suroviny, můžete změnit chuť i strukturu vdolků. Rum jim dodá zajímavou vůni a máslo zase zjemní těsto.
Do těsta na vdolky často přidávám rum, protože vylepší chuť i vůni. Stačí 1–2 polévkové lžíce tmavého nebo světlého rumu na jednu dávku.
Rum zvýrazní sladkost a dodá těstu jemný nádech, který není nijak vtíravý. Navíc pomáhá stlačit lepek, takže vdolky nejsou těžké nebo gumové.
Někdy díky rumu těsto lépe kyne a nenasákne tolik tuku při smažení. Chcete silnější chuť? Sáhněte po kvalitním rumu s bohatou vůní.
Pro děti nebo těhotné raději rum vynechte. Pokud se rozhodnete ho přidat, dejte pozor na množství, ať nenaruší kynutí.
Máslo zásadně ovlivní strukturu i chuť vdolků. Do těsta přidávám 30–50 g rozpuštěného másla.
Díky máslu je těsto hladké, vláčné a méně drobivé. Když ho použiju, jsou vdolky jemnější na skus a mají plnější, sladší chuť.
Pokud chcete, sáhněte po nesoleném másle – chuť bude neutrálnější a sladkost víc vynikne. Máslo taky pomůže, aby se těsto lépe zpracovávalo a nelepilo.
Vdolky pak zůstávají déle měkké, i když vystydnou. Jestli nechcete kravské máslo, můžete zkusit rostlinné alternativy, ale chuť se trochu změní.
Vdolky, koblihy a lívance mají podobné základní ingredience, ale každý má jinou konzistenci, přípravu a výsledný vzhled. Každý z těchto moučníků patří k jinému stylu servírování a tradici.
Vdolky obvykle peču na suché pánvi nebo v troubě, někdy je smažím na mále. Těsto je hutnější a tlustší, takže vdolky jsou vyšší a měkčí.
Často je podávám s povidly nebo tvarohem. Koblihy mají jemnější kynuté těsto, smažím je v oleji.
Jsou kulaté, měkké a plné vzduchu. Koblihy plním džemem nebo marmeládou a posypu cukrem.
Lívance mají řídké těsto, jsou malé a tenké – vlastně takové české pancakes. Smažím je na pánvi.
Nejčastěji je dávám s ovocem, zakysanou smetanou nebo marmeládou.
| Slavné moučníky | Způsob přípravy | Konzistence | Typická poleva/plnění |
|---|---|---|---|
| Vdolky | pečení/smažení | hutná, vyšší | povidla, tvaroh |
| Koblihy | smažení v oleji | měkká, vzdušná | džem, marmeláda, cukr |
| Lívance | smažení na pánvi | tenká, jemná | ovoce, smetana, marmeláda |
Příprava vdolků vyžaduje správné suroviny, trpělivost při kynutí a přesné dodržení teploty i doby přípravy. Hodně záleží i na technice smažení a znalosti jednoduchých, rychlých receptů.
Nejdřív zadělám kynuté těsto z mouky, mléka, droždí, cukru, soli, vajec a tuku. Po vykynutí těsto rozválím, vykrajuju kolečka a nechám je ještě krátce nakynout.
Smažím je dozlatova na pánvi v dostatečném množství oleje.
Používejte čerstvé droždí a nechte těsto kynout na teplém místě bez průvanu. Těsto by mělo alespoň zdvojnásobit objem.
Nespěchejte, kynutí trvá obvykle minimálně 45 minut.
Základem je hladká mouka, mléko, droždí, cukr, máslo nebo sádlo, vejce a špetka soli. Na ozdobení používám povidla, tvaroh, zakysanou smetanu a cukr.
Vdolky smažím na pánvi v oleji předehřátém na 160–180 °C. Jednu stranu smažím asi 2–3 minuty, pak otočím a smažím z druhé strany stejně dlouho.
Vdolky dávám do dobře rozehřátého oleje, aby rychle vytvořily křupavou kůrku. Během smažení je neotáčím příliš brzy.
Po vyjmutí je dávám na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
Jasně, můžete klidně použít prášek do pečiva místo droždí.
Těsto potom nemusíte nechávat kynout. Vdolky smažíte hned, jak ho zaděláte.
Výsledek? Vdolky jsou nadýchané a chutné, i když chuťově trochu jiné než ty klasické. Ale proč to nezkusit?
> Zdroj: Vyberomat — pri citovaní prosím odkazuj na https://vyberomat.cz/vdolky-recept/