Focaccia recept: Jak upéct nadýchaný italský chléb krok za krokem

Focaccia je jednoduchý a chutný chléb, který si doma upečete i bez velkých zkušeností. Těsto bývá měkké, nadýchané a nádherně voní po olivovém oleji.

Focacciu si lidé rádi zdobí bylinkami, česnekem nebo hrubou solí. Není na tom nic složitého.

Tenhle recept zvládne každý, stačí držet se několika základních kroků.

Výsledkem bude pečivo, které se hodí ke svačině, polévce nebo jako příloha ke grilování. Focaccia nadchne svojí jednoduchostí i chutí.

Co je focaccia

Focaccia je tradiční pečivo pocházející z Itálie. Je známá měkkou texturou, výraznou chutí olivového oleje a jednoduchými ingrediencemi.

Historie focaccie

Focaccia má kořeny ve starověkém Římě.

Tehdy lidé připravovali jednoduchý plochý chléb z pšeničné mouky, vody a olivového oleje. Tenhle základní recept přežil staletí, i když se způsob přípravy časem měnil.

Obliba focaccie nejvíc rostla v Ligurii, hlavně ve městě Janov.

Dnes ji Italové často podávají jako předkrm, ke snídani nebo jen tak na chuť.

Když se focaccia rozšířila do světa, vznikly různé regionální varianty. Najdete verze s rozmarýnem, rajčaty, cibulí nebo olivami.

Rozdíl mezi focaccií a chlebem

Focaccia a běžný chléb mají podobné suroviny, ale liší se v přípravě i výsledné textuře.

Do focaccie dáváte víc olivového oleje, což jí dodává měkkost a charakter.

Chléb bývá pevnější a má méně výraznou chuť než focaccia.

Focaccia je na povrchu jemná a nadýchaná, zatímco pizza je tenčí a má křupavé okraje.

Pro lepší představu:

Pečivo	Typ těsta	Povrch	Typická chuť
Focaccia	Nadýchané	Měkký	Olivový olej
Chléb	Pevné	Tvrdší kůrka	Neutrální
Pizza	Tenké	Křupavý	Sýrová/rajčatová

Focacciu si lidé často ochucují bylinkami a solí těsně před pečením.

Chléb většinou zůstává bez dalších přísad.

Nejdůležitější ingredience pro focaccia recept

Když chcete upéct dobrou focacciu, musíte sáhnout po kvalitních surovinách.

Chuť i strukturu nejvíc ovlivní mouka, typ droždí, olivový olej a samozřejmě bylinky a sůl.

Těsto a jeho složení

Základ focaccie tvoří těsto z hladké pšeničné mouky, vody, olivového oleje, droždí a soli.

Mouka by měla být co nejkvalitnější, ideálně s vyšším obsahem lepku, aby těsto dobře kynulo.

Většina lidí používá hladkou mouku typu 00, která je jemně mletá a dává těstu měkkou strukturu.

Poměr vody v těstě bývá vyšší než u běžného chleba. Obvykle se přidává kolem 70–75 % vody vzhledem k mouce.

Focaccia je proto krásně vláčná a měkká.

Sůl ochutí těsto a pomáhá kontrolovat kynutí.

Nesmí ale přijít přímo do kontaktu s droždím, jinak správně nenakyne.

Použití droždí versus kvasnic

Kynutí je u focaccie naprosto zásadní.

Doma většinou volíte mezi sušeným droždím a čerstvými kvasnicemi.

Sušené droždí vydrží dlouho a snadno se skladuje.

Hodí se pro začátečníky, dobře funguje i při nižších teplotách.

Čerstvé kvasnice jsou citlivější na teplotu a musíte je pořádně rozpustit ve vlažné vodě.

Dodají těstu výraznější, „chlebovou“ chuť, ale rychle se kazí, takže je potřeba je použít co nejdřív.

Tady je přehled v tabulce:

Typ droždí/kvasnic	Výhody	Nevýhody
Sušené droždí	Trvanlivost, jednoduchost	Mírně slabší aroma
Čerstvé kvasnice	Výrazná chuť	Krátká trvanlivost

Typ droždí ovlivní nejen čas kynutí, ale i výslednou chuť pečiva.

Výběr olivového oleje

Olivový olej je pro focacciu naprosto zásadní.

Používáte ho do těsta i na povrch před pečením.

Ideální je extra panenský olivový olej – má plnou chuť, krásně voní a zvýrazní aroma bylinek i soli.

Pokud sáhnete po oleji horší kvality, může být hořký nebo bez chuti.

Při pečení focaccie se opravdu nevyplatí šetřit.

Olej vytvoří křupavý povrch a zároveň chrání střídku před vysycháním.

Těsto před pečením polijte několika lžícemi oleje a vtlačte ho do důlků.

Pečivo pak bude vláčné a chutné.

Bylinky a sůl pro perfektní chuť

Pro focacciu jsou typické hlavně bylinky a sůl na povrchu.

Nejčastěji se používá čerstvý rozmarýn – ten dodá výraznou vůni i chuť.

Bylinky můžete přidat přímo do těsta nebo je nasypat na povrch těsně před pečením.

Kromě rozmarýnu se hodí i tymián, oregano nebo bazalka.

Čerstvé bylinky mají intenzivnější chuť i aroma, sušené jsou trochu slabší.

Na vrch těsta sypejte sůl, ideálně větší krystalky mořské soli.

Sůl zvýrazní chuť pečiva a podpoří vůni bylinek.

Někdy se přidává i česnek nebo olivy.

Kombinace bylinek a soli je jednoduchá, ale právě ona dělá z focaccie jedinečné pečivo.

Jak připravit tradiční focacciu krok za krokem

Dobrá focaccia potřebuje kvalitní kynuté těsto, dost času na kynutí a pečlivé zdobení.

Klíčem je držet se postupu – od aktivace droždí až po samotné pečení.

Příprava a aktivace droždí

Nejdřív si připravte droždí.

Použijte čerstvé nebo sušené, co máte po ruce. Do misky nalijte vlažnou vodu, přidejte trochu cukru a rozdrobte droždí.

Cukr pomůže droždí aktivovat a urychlí kvašení.

Směs nechte pár minut stát, dokud se na povrchu neobjeví pěna – to je známka, že droždí pracuje.

Na 500 g mouky použijte přibližně 7 g sušeného nebo 20 g čerstvého droždí.

Do aktivovaného droždí pak přidejte olivový olej, ten dodá těstu lepší chuť i pružnost.

Míchání a kynutí těsta

Nasypte mouku do větší mísy. Postupně přilijte připravené droždí s vodou a olejem.

Přidejte sůl a míchejte, dokud nevznikne hladké těsto. Pokud se vám zdá těsto moc suché, klidně přilijte trochu vody.

Míchat můžete vařečkou, ale já radši používám ruce. Přijde mi to přirozenější.

Jakmile se těsto spojí, hněťte ho asi 10 minut. Snažte se, aby bylo elastické a nelepilo se k misce.

Přikryjte těsto čistou utěrkou a nechte ho kynout na teplém místě zhruba 45–60 minut. Čekání je otrava, ale vážně to stojí za to.

Těsto by mělo zdvojnásobit objem. Nepřeskakujte tenhle krok – právě díky němu bude focaccia nadýchaná a chutná.

Tvarování a zdobení focaccie

Vykynuté těsto přesuňte opatrně na plech s pečicím papírem. Rukama ho roztáhněte do požadovaného tvaru.

Váleček nechte stranou, stačí jemně dotlačovat konečky prstů. Díky tomu zůstane těsto vzdušné.

Vytvořte na povrchu malé důlky prsty. Pokapejte focacciu olivovým olejem, posypejte hrubou solí a přidejte bylinky jako rozmarýn nebo tymián.

Nakonec ji dejte do trouby vyhřáté na 220 °C a pečte asi 20–25 minut. Povrch by měl být zlatavý a křupavý.

Pečení je poslední krok, který rozhoduje o chuti i struktuře focaccie. Někdy je to trochu loterie, ale většinou to vyjde.

Varianty a chutné doplňky focaccie

Focacciu si můžete přizpůsobit podle vlastní chuti. Variant je spousta a některé kombinace vás možná překvapí.

Focaccia s rajčaty

Rajčata patří mezi nejčastější přísady. Můžete použít čerstvá cherry rajčata nebo klidně sušená.

Stačí rozkrojit cherry rajčata na půlky a lehce je vmáčknout do těsta před pečením. Sušená rajčata mají intenzivnější chuť a dodají focaccii zajímavý šmrnc.

Bazalka nebo oregano se k rajčatům skvěle hodí. Opravdu to stojí za vyzkoušení.

Výhody rajčat ve focaccii:

• přirozeně sladká chuť
• vláčnost díky šťávě z rajčat
• barvité provedení pro slavnostní vzhled

Olivový olej ještě podtrhne chuť a dodá povrchu lesk. Bez něj by to prostě nebylo ono.

Focaccia s olivami a česnekem

Olivy tvoří další klasickou kombinaci. Nejčastěji se používají černé nebo zelené olivy, které nakrájejte na plátky a rozložte na těsto.

Přidejte česnek, ideálně na plátky nebo jemně nasekaný. Při pečení se česnek lehce karamelizuje a jeho chuť se zjemní.

Tipy pro tuto variantu:

• zkuste olivy a česnek s rozmarýnem nebo tymiánem
• pár zrnek hrubé mořské soli zvýrazní chuť

Tahle focaccia se hodí jako příloha k polévce nebo salátu. Pro mě je to jasná volba k letnímu obědu.

Focaccia s bylinkami a sýrem

Bylinky jako rozmarýn, tymián nebo oregano dodají focaccii výrazné aroma. Čerstvé jsou nejlepší, ale sušené taky fungují.

Sýr můžete použít různě. Nejčastěji se sype nastrouhaný parmezán nebo se přidávají kousky mozzarelly před pečením.

Oblíbené kombinace:

• rozmarýn + parmezán
• tymián + mozzarella
• oregano + gouda

Sýr zajistí jemně křupavou a zároveň vláčnou texturu. Pokud milujete sýrové věci, tohle je pro vás.

Tipy pro pečení dokonalé focaccie

Na focacci záleží nejen ingredience, ale taky správná teplota, délka pečení a stav těsta. Dobrá focaccia má být lehká, vláčná a na povrchu zlatavá s křupavou kůrkou.

Teplota a délka pečení

Nejlepší výsledky získáte v dobře předehřáté troubě, ideálně na horní a dolní ohřev. Doporučuji teplotu 220–230 °C.

Nižší teplota nebo nedostatečné předehřátí může způsobit, že těsto zůstane nedopečené. To je vždycky zklamání.

Focacciu pečte většinou 15–20 minut, záleží na výšce těsta a vaší troubě. Pokud je těsto vyšší, potřebuje víc času, ale nepřehánějte to, ať se nevysuší.

Pro křupavou kůrku můžete použít horkovzduch nebo dát na dno trouby nádobu s vodou. Tady je malý přehled:

Tloušťka těsta	Teplota	Doba pečení
tenká (1–1,5 cm)	220 °C	12–15 minut
silnější (2–3 cm)	230 °C	18–22 minut

Pečení radši sledujte, každá trouba je jiná. Hotová focaccia má zlatavou barvu a kůrka je pevná, ale střed zůstává měkký.

Jak poznat správně vykynuté těsto

Když je těsto správně vykynuté, focaccia bude měkká a vzdušná. Objem by měl při kynutí narůst na dvojnásobek, většinou to trvá 1–2 hodiny při pokojové teplotě.

Pokud těsto moc nevykynulo, focaccia bude hutná. Naopak překynuté těsto je málo pružné a může se srazit.

Jak poznáte dobře vykynuté těsto?

• Je měkké a poddajné na dotek.
• Po lehkém stlačení prstem se těsto pomalu vrací zpět.
• Povrch má malé bublinky, což je dobré znamení.

Zkuste „prstový test“: lehce zatlačte prstem do těsta. Pokud důlek chvíli zůstane viditelný a pak se pomalu zvedne, těsto je připravené na pečení.

Během kynutí těsto nevysušte. Zakryjte ho mírně namočenou utěrkou nebo potravinovou fólií. To pomůže udržet správnou vlhkost.

Nutriční hodnoty a zdravé varianty

Focaccia je chutný chléb, který může být součástí vyvážené stravy. Složení i způsob přípravy mají velký vliv na její nutriční hodnoty.

Výživové informace

Klasická focaccia obsahuje hlavně pšeničnou mouku, olivový olej, droždí, vodu a sůl. V jedné porci (asi 70 g) najdete průměrně:

Složka	Množství
Energie	180–230 kcal
Bílkoviny	4–5 g
Tuky	6–9 g
Sacharidy	28–35 g
Vláknina	1–2 g
Sodík	320–450 mg

Obsah tuku záleží hlavně na množství olivového oleje. Olivový olej je zdrojem nenasycených tuků, které jsou lepší než nasycené tuky z másla nebo smetany.

Focaccia může mít vyšší obsah soli, takže s ní radši šetřete.

Alternativní ingredience

Pokud chcete zdravější focacciu, použijte místo běžné mouky celozrnnou. Celozrnná mouka zvyšuje obsah vlákniny, což prospívá trávení.

Olivový olej můžete dát jen v polovičním množství nebo ho částečně nahradit řeckým jogurtem. Focaccia pak bude méně tučná.

Místo klasické soli zkuste sůl s nižším obsahem sodíku, nebo přidejte víc bylinek pro zvýraznění chuti.

Do těsta můžete přimíchat i další věci: olivy, rajčata, semínka nebo směs bylinek. Taková focaccia má pestřejší složení a přináší víc vitamínů a minerálů.

Nákup a usnadnění přípravy

Když vybíráte suroviny, ovlivní to chuť i vzhled focaccie mnohem víc, než se na první pohled zdá. Efektivní plánování nákupu a využití moderních pomůcek může celý proces fakt zjednodušit.

Kde koupit kvalitní ingredience

Čerstvé suroviny jsou pro focacciu naprostý základ. Mouku typu 00 obvykle najdete ve větších supermarketech nebo v italských specializovaných obchodech.

Když vybíráte olivový olej, mrkněte na zemi původu a složení. To se vyplatí.

Droždí, mořskou sůl, čerstvé bylinky i rajčata mívají skoro všude. V kamenných obchodech si navíc můžete vybrat podle čerstvosti a vzhledu.

Třeba Kaufland nabízí širokou škálu pečiva a surovin na pečení. Ověřte si dostupnost zboží online nebo přes jejich mobilní aplikaci, ať nejedete zbytečně.

Focaccia a nabídka v Kauflandu

Kaufland nabízí nejen základní suroviny, ale občas i hotovou focacciu v sekci pečiva. Pokud nestíháte domácí pečení, můžete si ji koupit už hotovou a třeba se inspirovat jejím složením.

V regálech najdete pečlivě označenou mouku na pizzu, různé druhy olivového oleje i čerstvé bylinky. Nákup si můžete naplánovat podle akčního letáku nebo přes mobilní aplikaci Kauflandu, kde najdete slevy i dostupnost produktů.

Některé produkty jde jednoduše rezervovat nebo zkontrolovat přes aplikaci, což šetří čas. Systém nákupního lístku v aplikaci vám připomene všechny důležité suroviny.

Inspirace pro další recepty z kynutého těsta

Kynuté těsto nabízí tolik možností, že si na své přijde každý milovník domácího pečení. Základem je osvojit si správné postupy a techniky, které pak snadno využijete i v dalších receptech.

Oblíbené domácí recepty

Recepty z kynutého těsta patří mezi stálice v českých domácnostech. Mezi oblíbené patří buchty, housky nebo sladké koláče.

Mnozí si rádi připraví také čerstvé rohlíky nebo štrúdl. Připravit kynuté těsto není žádná věda.

Stačí dodržet správný poměr mouky, droždí, teplé vody nebo mléka, trochu cukru a soli. Těsto dobře zpracujte a nechte ho pořádně vykynout.

Tahle jednoduchost vám umožní upéct různé druhy pečiva, ať už naslano, nebo nasladko. Děti většinou ocení čerstvě upečené sladké pečivo, zatímco dospělí často dají přednost domácím houskám nebo chlebu.

Focaccia v italské kuchyni

Focaccia pochází z Itálie a je jedním z nejznámějších receptů z kynutého těsta. Můžete ji podávat jako předkrm, přílohu nebo ji použít jako základ pro pizzu.

Typická italská focaccia se peče na plechu a její povrch zdobí olivový olej, bylinky a sůl. Některé varianty zahrnují rajčata, olivy nebo cibuli.

Těsto připravíte podobně jako běžné pečivo, jen použijete víc olivového oleje, což mu dodává specifickou chuť i měkkou strukturu. Focaccia je vážně univerzální a můžete si ji přizpůsobit podle chuti.

Mnoho italských rodin má svůj vlastní recept, který se dědí z generace na generaci. Focaccia tak zůstává součástí běžné i sváteční tabule.

Často kladené otázky

Při pečení focaccie hraje roli správná mouka, dostatečné kynutí a pečlivý výběr ingrediencí. Dobře zvolený postup a pár tipů vám pomůže dosáhnout skvělé struktury i chuti.

Jaké jsou kroky pro přípravu nadýchané focaccie?

Nejdřív těsto smíchejte a pak ho nechte několikrát kynout. Po prvním kynutí těsto rozprostřete na plech, znovu nechte nakynout a pak pečte v dobře předehřáté troubě.

Které ingredience jsou nezbytné pro nejlepší focaccii?

Základ tvoří hladká pšeničná mouka, droždí, voda, olivový olej a sůl. Někteří přidávají i trochu cukru, aby těsto lépe kynulo.

Jak dlouho by měla focaccia kynout pro ideální texturu?

Těsto nechte kynout dvakrát – poprvé asi hodinu, podruhé po rozprostření na plech dalších 30 až 45 minut. Delší kynutí zajistí nadýchanost.

Jaká mouka je nejlepší pro přípravu italské focaccie?

Nejlepší je hladká pšeničná mouka s vyšším obsahem lepku, třeba typu 550 nebo speciální na chléb. Díky tomu bude těsto pružné a vláčné.

Jaké přísady mohu použít na ozdobení focaccie?

Na povrch focaccie často patří čerstvý rozmarýn, olivy, rajčata, česnek nebo hrubozrnná sůl. Zkuste klidně i sušená rajčata, cibuli nebo parmezán.

Jaké jsou tipy pro vytvoření dokonale křupavé kůrky na focaccii?

Když na povrch těsta nalijete dost olivového oleje, výsledek bude mnohem lepší. Pečte při vyšší teplotě, ideálně kolem 220 °C, a kůrka získá tu správnou křupavost.

Já osobně doporučuju na chvíli dát plech na spodní rošt v troubě. Tahle maličkost někdy překvapí, jak moc pomůže.